이찬원 한국인의 밥상 15주년 특집, 서천 월하성항 전어 삼합

이찬원, 그레이스이엔엠

이찬원과 아르헨티나 손님의 이틀

이찬원이 한국인의 밥상 십오주년 특집 이부에서 아르헨티나에서 온 황진이 씨와 팀을 이뤘다. 황진이 씨는 지구 반대편에서 오십여 시간을 날아와 한국 땅을 밟았다. 두 사람에게 주어진 것은 이틀간의 밥상이었다. 짧은 시간 안에 한국의 밥상을 어떻게 보여 줄 것인가가 과제였다. 이찬원이 고른 무대는 화려한 상차림이 아니라 제철 재료가 나는 바다였다. 상 위의 결과보다 재료가 올라오는 과정을 먼저 보여 주는 방식이다. 같은 특집에는 최수종과 윤주모도 각자의 손님과 함께 나섰다. 세 사람이 각기 다른 길을 걷고 마지막에 한자리에서 만나는 구성이다.

이찬원, 그레이스이엔엠

충남 서천 월하성항, 예순셋 선장과 햇전어

두 사람이 향한 곳은 충남 서천군 월하성항이다. 이찬원은 황진이 씨와 배에 올라 바다로 나갔다. 제철을 맞은 햇전어를 직접 만나기 위해서였다. 가을 바다에서 햇전어가 가장 반가운 시기다. 함께 배에 오른 이는 예순셋의 김의성 선장이었다. 오랜 세월 이 바다에서 일해 온 뱃사람이다. 황진이 씨는 낯선 배 위에서 막 올라온 햇전어를 마주했다. 이찬원도 그 곁에서 첫 수확의 순간을 함께했다. 시장에서 사 온 재료가 아니라 바다에서 갓 건져 올린 재료로 밥상이 시작된 셈이다.

이찬원, 그레이스이엔엠

초장 없는 전어회 삼합, 묵은지와 집된장

선장이 내민 전어회 곁에는 초장이 없었다. 회에 으레 따라붙는 양념이 빠진 상이었다. 대신 묵은지와 집된장이 상에 올랐다. 전어회에 묵은지와 집된장을 곁들이는 전어회 삼합이다. 묵은지의 신맛과 집된장의 짠맛이 전어 한 점 위에 함께 얹힌다. 황진이 씨는 그렇게 한국 바다의 참맛을 전수받았다. 이찬원도 같은 상 앞에서 그 맛을 함께 나눴다. 황진이 씨의 마음을 움직인 것은 맛만이 아니었다. 척박한 바다 일터에서도 가족의 밥상을 지켜 온 선장의 이야기였다. 매일 바다로 나가는 이유가 결국 가족이라는 뜻이었다. 황진이 씨는 그 안에서 한국인의 마음가짐을 살폈다.

이찬원, 그레이스이엔엠

일곱 사람이 나눈 숯불 전어구이

여정의 끝에 일곱 사람이 한자리에 모였다. 서로 다른 길에서 하루를 보낸 이들이 한 상 앞에 앉았다. 숯불에 통째로 올린 전어구이를 함께 나눠 먹었다. 살을 발라내지 않고 그대로 구워 낸 것이 특징이었다. 낯설어하던 손님들도 이내 그 맛에 빠져들었다. 멜린다 씨는 이틀간의 밥상에서 맛뿐 아니라 따뜻한 마음도 배웠다고 전했다. 로버트 씨도 다채로운 맛 덕분에 마음이 열렸다고 말했다. 이찬원이 함께 차린 이틀간의 밥상은 그렇게 정으로 남았다. 오십여 시간을 날아온 길에 대한 답이 그 상 위에 있었다. 말보다 밥상이 먼저 마음을 연 자리였다. 이찬원은 손님 곁을 지키며 그 이틀을 함께 채웠다.

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